编辑/纪欣 摄影/文冰 特别感谢/季诺意式休闲餐厅

一、牛肉汤

原料：牛肉、胡萝卜、洋葱、西红柿、西芹、卷心菜、土豆各适量，面粉、黄油或色拉油、红葡萄酒、大蒜、胡椒粉、盐、糖各少许。

做法：牛肉切成小方块（越小烹煮的时间就越短），放入面粉中滚动一下。用平底煎锅把黄油或色拉油烧热，把牛肉块煎成褐色，烹入红葡萄酒。再将酒和牛肉倒入盛有清水的煮锅内，开大火，煮开后撇去浮沫，转小火加入整瓣大蒜焖煮。这时有充足的时间准备蔬菜，将所有蔬菜都切成小块。平底煎锅入油煎炒所有蔬菜，如果太多可以分多次煎炒。在牛肉8分烂的时候把蔬菜倒入牛肉汤中，炖至牛肉酥烂，加入盐、糖和胡椒粉调味即可。

心得：选用牛肉细嫩的部位、切很小的块、油煎的时间长些，都可以缩短牛肉汤炖煮的时间。如果汤色不够红亮，可以在煎炒蔬菜的时候加入适量番茄酱。如果觉得汤汁不够浓稠，可以在炖煮时加入等量黄油面粉调成的膏状小块，用力搅拌使之溶化；如果觉得这样太油腻也可加入适量干锅炒香的面粉。添加一点你能搜罗到的西餐调料如香叶、欧芹叶则更具风味。

小知识：吃西餐第一道是汤，用得最多的要属罗宋汤了。罗宋是俄罗斯的谐音，罗宋汤即俄罗斯汤，是俄罗斯人常喝的。因俄罗斯处在严寒地带，冬日漫漫，如果有一碗滚烫的牛肉汤在手，里面又兼备各种蔬菜，再配上一块全麦面包（俄罗斯人称之为“咧巴”），冬日的严寒便不复存在，只剩下美味、温暖与酣畅了。